Nghiên cứu thực nghiệm sấy chanh bằng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
Email tác giả liên hệ:
nmha@utc2.edu.vnDOI:
https://doi.org/10.54644/jte.66.2021.1056Từ khóa:
sấy chanh lát, máy sấy bơm nhiệt, ; máy sấy hồng ngoại, máy sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại, hồi quy tuyến tínhTóm tắt
Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu thực nghiệm chế độ sấy chanh lát trên máy sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại. Các thí nghiệm được tiến hành trên trên mô hình máy sấy bơm nhiệt công suất 1HP kết hợp với bộ hồng ngoại 2000 W có bộ điều chỉnh công suất từ 0% đến 100%. Thực nghiệm được tiến hành với năng suất sấy 1,2 kg/mẻ; tốc độ tác nhân sấy 1,2 m/s nhằm đánh giá: ảnh hưởng của bề dày vật liệu đến thời gian sấy; ảnh hưởng của nhiệt độ buồng sấy (tác nhân sấy) và cường độ bức xạ hồng ngoại đến thời gian sấy, mức tiêu hao điện năng và chất lượng sản phẩm sấy. Kết quả cho thấy khi sấy với bề dày lát chanh 3mm, nhiệt độ trong buồng sấy trong khoảng 42,5oC đến 45oC và cường độ bức xạ từ 110W/m2 đến 300W/m2 là vùng sấy có hiệu quả tốt. Ngoài ra, nghiên cứu đã xây dựng phương trình hồi quy tuyến tính thể hiện mối quan hệ giữa thời gian sấy với nhiệt độ trong buồng sấy và cường độ bức xạ hồng ngoại; phương trình có thể sử dụng để xác định thời gian sấy thực tế cũng như hỗ trợ quá trình thiết kế máy sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại.
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
Moursy, F.I., et al., Effect of drying temperature on vitamin C of lemon fruit, International Journal of Advances Research in Science and Engineering, 3(9), p. 467-475, 2014.
Léonard, A., et al., Effect of far-infrared radiation assisted drying on microstructure of banana slices: An illustrative use of X-ray microtomography in microstructural evaluation of a food product, Journal of Food Engineering, 85(1), p. 154-162, 2008. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.07.017
Tan, M., et al., Effect of osmotic pre-treatment and infrared radiation on drying rate and color changes during drying of potato and pineapple, Drying Technology, 19(9), p. 2193-2207, 2001. DOI: https://doi.org/10.1081/DRT-100107494
Shi, J., et al., Drying and quality characteristics of fresh and sugar-infused blueberries dried with infrared radiation heating, LWT-Food Science and Technology, 41(10), p. 1962-1972, 2008. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.01.003
Paakkonen, K., J. Havento, and B. Galambosi, Infrared drying of herbs (Research Note), Agricultural and Food Science, 8(1), p. 19-27, 1999. DOI: https://doi.org/10.23986/afsci.5622
Fatouh, M., et al., Herbs drying using a heat pump dryer, Energy conversion and management, 47(15-16), p. 2629-2643, 2006. DOI: https://doi.org/10.1016/j.enconman.2005.10.022
Colak, N., E. Kuzgunkaya, and A. Hepbasli, Exergetic assessment of drying of mint leaves in a heat pump dryer, Journal of Food Process Engineering, 31(3), p. 281-298, 2008. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2007.00155.x
Erbay, Z. and F. Icier, Optimization of drying of olive leaves in a pilot-scale heat pump dryer, Drying Technology, 27(3), p. 416-427, 2009. DOI: https://doi.org/10.1080/07373930802683021
Nathakaranakule, A., P. Jaiboon, and S. Soponronnarit, Far-infrared radiation assisted drying of longan fruit, Journal of Food Engineering, 100(4), p. 662-668, 2010. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.05.016
Deng, Y., et al., Characteristics of squid (Illex illecebrosus LeSueur) fillets dried using a combination of heat pump drying and far infrared radiation, Philippine Agricultural Scientist, 94(3), p. 270-277, 2011.
Aktaş, M., et al., Performance analysis of heat pump and infrared–heat pump drying of grated carrot using energy-exergy methodology, Energy Conversion and Management, p. 327-338, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.enconman.2016.11.027
Xiaoyong, S., Study on Iron Yam Chips by Far-infrared-assisted Heat Pump Drying, Journal of Nuclear Agricultural Sciences, p. 16, 2015.
Matouk, A., et al., Infrared Drying Of Lemon Slices, Journal of Soil Sciences and Agricultural Engineering, 5(4), p. 569-581, 2014. DOI: https://doi.org/10.21608/jssae.2014.49310
Darvishi, H., M.H. Khoshtaghaza, and S. Minaee, Drying kinetics and colour change of lemon slices, International Agrophysics, 28(1), 2014. DOI: https://doi.org/10.2478/intag-2013-0021
Chin, S., Y. Lee, and B. Chung. Drying characteristics and quality of lemon slices dried undergone Coulomb force assisted heat pump drying. in IDS 2018, 21st International Drying Symposium Proceedings. 2018. DOI: https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7294
TCVN 10788:2015 về Malt - Xác định độ ẩm - Phương pháp khối lượng.
Phú, T.V., Tính toán thiết kế hệ thống sấy, NXBGD, 2003.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Giấy phép
Bản quyền (c) 2021 Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ Thuật - ĐH SPKT TP.HCM
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
