Nghiên cứu quy trình chế biến kẹo dẻo từ gừng vàng

Tóm tắt

Gừng là một loại gia vị, đồng thời cũng là một loại dược liệu quý, có thể ngăn ngừa và chữa trị một số bệnh như: cảm lạnh, buồn nôn, say tàu xe...

Trong bài báo này, chúng tôi nghiên cứu quá trình chế biến kẹo dẻo từ gừng tươi. Bước đầu nghiên cứu, chúng tôi đã thu được một số kết quả như sau:

• Gừng gié (Zingiber Zerumbet L. ) với hàm lượng tinh dầu, nhựa dầu cao là giống gừng thích hợp để chế biến sản phẩm kẹo dẻo gừng .
• Các thông số của quá trình cô đặc chân không dịch gừng tươi:
  • Nhiệt độ cô đặc: 70 ⁰
  • Thời gian cô đặc: 90 phút.
  • Nồng độ chất khô của dịch gừng sau khi cô: 45%.
• Nồng độ dịch gừng bổ sung vào: 6%.