Nghiên cứu thực nghiệm sấy lá dấp cá theo nguyên lý sấy bơm nhiệt

Tóm tắt

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu mối quan hệ giữa các thông số công nghệ của quá trình sấy lá dấp cá (VLS) theo nguyên lý sấy bơm nhiệt. Các thông số như nhiệt độ buồng sấy, vận tốc tác nhân sấy (TNS) và thời gian sấy ảnh hưởng trực tiếp đến các yếu tố như màu sắc, mùi vị, hàm lượng dược chất có trong sản phẩm dấp cá sấy. Thực nghiệm được tiến hành trong dãy nhiệt độ từ 35 ⁰C đến 55 ⁰C, vận tốc TNS từ 1 m/s đến 1,6 m/s, thời gian sấy từ 6 đến 12 giờ. Quá trình thực nghiệm đã tìm ra được thông số công nghệ sấy phù hợp cho lá dấp cá như sau: tại nhiệt độ sấy 45⁰C, vận tốc TNS 1,6m/s, thời gian sấy là 8 giờ, VLS có độ ẩm đầu w₁: 70%, độ ẩm yêu cầu w₂: 6%. Với các thông số này, sản phẩm sấy có màu xanh gần như ban đầu, ít biến dạng. Hàm lượng flavonoid trong lá dấp cá sau khi sấy là: 5,65 % w/w, khuẩn E.Coli không phát hiện, đạt tiêu chuẩn vi sinh Bộ Y Tế. Điện năng tiêu thụ: 1,7 kWh/kg VLS, tốc độ tách ẩm riêng phần (SMER): 0,96 kg/kWh, hệ số COP_HPD: 4,8. Kết quả trên cho thấy máy sấy HPD làm việc ổn định, cho ra sản phẩm lá dấp cá sấy đạt yêu cầu, có thể ứng dụng vào sản xuất.