Tổng quan: Phương pháp sản xuất, lợi ích và ứng dụng của tinh bộ trơ
Email tác giả liên hệ:
sontk@hcmute.edu.vnTừ khóa:
tinh bột trơ, biến tính bằng tác nhân hóa học, biến tính bằng phương pháp vật lý, biến tính bằng enzyme, sản xuất thực phẩmTóm tắt
Bài tổng quan này giới thiệu một số thông tin cơ bản về tinh bột trơ bao gồm các loại tinh bột trơ và cấu tạo của chúng. Về mặt lý thuyết, có ba hướng cơ bản trong việc sản xuất tinh bột trơ: (a) nhóm phương pháp biến tính bằng tác nhân hóa học, (b) nhóm phương pháp biến tính bằng phương pháp vật lý và (c) nhóm phương pháp biến tính bằng enzyme. Các thông tin về việc sản xuất tinh bột trơ bằng các nhóm phương pháp trên do các tác giả khác nhau thực hiện sẽ được giới thiệu. Bên cạnh đó, các lợi ích về mặt sinh lý của tinh bột trơ cũng được giới thiệu. Cuối cùng, một số ứng dụng của tinh bột trơ sẽ được liệt kê nhằm giúp các nhà sản xuất thực phẩm có sự lựa chọn cho việc sử dụng tinh bột trơ trong công nghiệp.
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
Englyst H., Wiggins H.S. & Cummings J.H., Determination of the non-starch polysaccharides in plant foods by gas-liquid-chromatography of constituent sugars as alditol acetates, Analyst, 107, 307-318, 1982.
Englyst H.N., Kingman S.M. & Cummings J.H., Classification and measurement of nutritionally important starch fractions, Eur J Clin Nutr, 46, S33-S50, 1992.
Sajilata M.G., Singhal R.S. & Kulkarni P.R., Resistant starch - A review, Compr Rev Food Sci, 5, 1-17, 2006.
Nugent A.P., Health properties of resistant starch, British Nutrition Foundation, 30, 27-54, 2005.
Asp N-G & Björck I., Resistant starch, TrendsFood SciTech, 3, 111-114, 1992.
Wu H-CH. & Sarko A., The double-helical molecular structure of crystalline A-amylose, Carbohyd Res, 61, 27-40, 1978.
Haynes L, Gimmler N, John O. Locke I, Kweon M-R, Slade L& Levine H., Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer, USPatent 7,531,199 B2, 2009.
Woo K.S. & Seib P.A., Cross-linked resistant starch: preparation and properties, Cereal Chem, 79, 819-825, 2002.
Cui S.W., Food Carbohydrates. Chemistry, physical properties, and applications, CRC Press and Taylor & Francis Group, 2005.
Xueju (Sherry) Xie and Quiang Liu, Development and Physicochemical Characterization of New Resistant Citrate Starch from Different Corn Starches, Starch-Stärke, 56 (8), 364-370, 2004.
Wu H-CH. & Sarko A., Packing analysis of carbohydrates and polysaccharides.II. Double-helical molecular structure of crystalline B-amylose, Carbohyd Res, 61, 7-25, 1978.
Haralampu S.G., Resistant starch - A review of the physical properties and biological impact of RS3, Carbohyd Polym, 41, 285-292, 2000.
Kim S.K. & Kwak J.E., Formation of resistant starch in corn starch and estimation of its content from physicochemical properties, Starch-Stärke, 61, 514-519, 2009.
Berry C.S., Resistant Starch - Formation and measurement of starch that survives exhaustive digestion with amylolytic enzymes during the determination of dietary fiber, J Cereal Sci, 4, 301-314, 1986.
Brumovsky J.O. & Thompson D.B., Production of boiling-stable granular resistant starch by partial acid hydrolysis and hydrothermal treatments of high-amylose maize starch, Cereal Chem, 78, 680-689, 2001.
Jacobasch G., Dongowski G., Schmiedl D. & Muller-Schmehl K., Hydrothermal treatment of Novelose 330 results in high yield of resistant starch type 3 with beneficial prebiotic properties and decreased secondary bile acid formation in rats, Brit J Nutr, 95, 1063-1074, 2006.
Shi Y-C., Cui X., Birkett A.M. & Thatcher M.G., Resitant starch prepared by isoamylase debranching of low amylose starch, US Patent 7,081, 261 B2, 2006.
Ryu J.H., Lee B.H., Seo D.H., Baik M.Y., Park C.S., Wang R. & Yoo S.H., Production and characterization of digestion-resistant starch by the reaction of Neisseria polysaccharea amylosucrase, Starch-Stärke, 62, 221-228, 2010.
DeVries J.W., On defining dietary fibre, P Nutr Soc, 62, 37-43, 2003.
American Association of Cereal Chemists, The definition of dietary fiber, Cereal Food World, 46, 112-126, 2001.
Topping D.L. & Clifton P.M., Short-chain fatty acids and human colonic function: Roles of resistant starch and nonstarch polysaccharides, Physiol Rev, 81, 1031-1064, 2001.
Higgins J., Donahoo W., Higbee D., Bing K., Brown I. & Bessesen D., Chronic consumption of resistant starch promotes postprandial lipid oxidation, Obes Res, 13, A4-A4, 2005.
Malhotra S.L., Epidemiological study of colelithiasis among railroad workers in India with special reference to causation, Gut, 9, 290-295, 1968.
Vue R. & Waring S., Functionality of resistant starch in food application, Food Aust, 50, 615-621, 1998.
Haynes L., Gimmler N., John P., Locke I., Kweon M-R., Slade L. & Levine H., Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer, US Patent 6,013,299, 2000.
Lin P.Y., Czuchajowska Z. & Pomeranz Y., Enzyme-resistant starch in yellow layer cake, Cereal Chem, 71, 69-75, 1994.
Kim M.H., Kim J.O. & Shin M.S., Effects of resistant starches on the characteristics of sponge cakes, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 30, 623-629, 2001.
Dimantov A., Greenberg M., Kesselman E. & Shimoni E., Study of high amylose corn starch as food grade enteric coating in a microcapsule model system, Innov Food Sci Emerg Technol, 5, 93-100, 2004.
Sajilata M.G. & Singhal R.S., Specialty starches for snack foods, Carbohyd Polym, 59, 131-151, 2005.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
