Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa chế phẩm NATTO
Email tác giả liên hệ:
tranngockhiem@huaf.edu.vnTừ khóa:
Bacillus Natto, năng lượng, quá trình sấy thăng hoa, sấy thăng hoa, thực phẩm chức năngTóm tắt
Sấy thăng hoa là phương pháp sấy ôn hòa, sản phẩm bảo toàn được hoạt tính sinh học ban đầu, chất lượng thực phẩm cao so với các phương pháp sấy khác, mang lại hiệu quả cao trong quá trình sử dụng. Natto là sản phẩm chiết xuất từ đậu nành lên men bằng vi khuẩn Bacillus Natto, được ứng dụng như một thực phẩm chức năng giúp hỗ trợ cho người bị tai biến mạch máu, và sử dụng để phòng ngừa căn bệnh này. Do vậy, tác giả tiến hành nghiên cứu các yếu tố như: nhiệt độ sấy, nhiệt độ nước đóng băng, áp suất, chiều dày nguyên liệu sấy… ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa đối với chế phẩm Natto. Mục đích của nghiên cứu là nhằm bảo toàn thành phần dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của chế phẩm Natto. Bên cạnh đó,các thông số công nghệ trong quá trình sấy thăng hoa được xác định nhằm tăng vận tốc của quá trình sấy, rút ngắn thời gian sấy, từ đó giảm chi phí năng lượng của quá trình sấy.
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
Tran Duc Ba, Pham Van Bon, Cold technology for tropical food, HCMC University of Technology, 1993.
Tran Duc Ba, Nguyen Tan Dung, Tran Ngoc Ha, Studying freeze drying, Journal of Science and Technology, 2007.
Nguyen Bin, The process equipment in chemical engineering and food, Hanoi Science and Technology Publishing, Vol 2.
Nguyen Canh, Experimental planning, HCMC University of Technology, 1993.
Nguyen Huynh Diem Chi, Research freeze drying crab, Master Thesis, HCM Nong Lam University, 1996.
Nguyen Tan Dung, Research freeze drying prawn, Master Thesis, HCM Nong Lam University, 2005.
Nguyen Ngoc Minh, Nguyen Dinh Ai, Hemostasis and coagulation technique in clinical applications, Medical Publishing, 1999.
Nguyen Van Mui, Determination of enzyme activity, Hanoi Science and Technology Publishing, 2002.
Nguyen Xuan Phuong, Cold food engineering, Hanoi Science and Technology Publishing, 2004.
Le Ngoc Tu, Industrial Biochemistry, Hanoi Science and Technology Publishing, 1998.
Sumi H., H. Hamada, K. Nakanishi, H. Hiratani, Enhancement of the fibrinolytic activity in plasma by oral administration of Nattokinase, Acta Haematol 84(3), pp. 139-43;
Sumi H., H. Hamada, H. Mihara, A novel strong fibrinolytic enzyme (Nattokinase) in the vegetable cheese Natto, International Journal of Fibronolysis and Thrombolysis,Abstracts of the ninth international congress on fibrinolysis, Amsterdam, Vol.2, Sup.1, pp. 67, 1998.
Ha Duyen Tu, Technical analysis of food sensory, Hanoi Science and Technology Publishing, 2006.
Achanta S., M.R. Okos, Impact of drying on bilogical product quality, India, 1995.
Bell.G.A. and J.D. Mellor, Further developments in adsorption freeze-drying, Canada, 1990.
Iyniec Z., J. Klimczak and S. Michalowski, Freeze-drying of the black currant juice, Drying Technology, 1995.
Jankovies M., Physical properties of convectively dried and freeze-dried berrylike fruits, Australia, 1993.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Số
Chuyên mục
Categories
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
