Tối ưu hóa đa mục tiêu quá trình sấy vi sóng chân không sầu riêng
Email tác giả liên hệ:
lunt@hcmute.edu.vnTừ khóa:
sầu riêng, tối ưu hóa, vi sóng, chân không, vi sóng chân khôngTóm tắt
Sầu riêng (Durio zibethinus) là loại trái cây quý chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, có hương vị đặc trưng riêng và sầu riêng có tác dụng nâng cao sức khỏe. Trong nghiên cứu này sử dụng sấy vi sóng chân không nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sầu riêng trong quá trình chế biến. Bằng phương pháp tối ưu hóa hàm đa mục tiêu, đã xác định được chế độ công nghệ cho quá trình sấy sầu riêng, với kích cỡ miếng sầu riêng 16mm, áp suất 25.47kPa và thời gian sấy là 16.45 phút đã cho sản phẩm sấy sầu riêng tốt nhất. Khi đó hàm lượng vitamin C có giá trị cao nhất và đạt 94.5%, độ ẩm sản phẩm là 4.7% và giá trị cảm quản của sản phẩm đạt tới ngưỡng giá trị cực đại là 18,25. Kết quả đạt được hoàn toàn phù hợp với thực nghiệm và có thể áp dụng trong sản xuất công nghiệp, tạo ra sản phẩm sầu riêng sấy vi sóng chân không có màu sắc vàng, cấu trúc giòn tan, mùi thơm, vị ngọt và đậm đà của hương sầu riêng
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
O. K. Chun, D.O. Kim, N. Smith, D. Schroeder, J. T. Han, C. Y. Lee, Daily consumption of phenolics and total antioxidant capacity from fruit and vegetables in the American diet, J. Sci. Food Agr, 85, pp. 1715-1724, 2005.
N. C. Khan, H. T. A. Dao, Vietnamese food composition table, National Nutritional Institute, Ministry of Health, Medical Publishing House, 2007.
L. Dauchet, A. Philippe, H. Serge H, D. Jean, Fruit and Vegetable Consumption and Risk of Coronary Heart Disease: A Meta-Analysis of Cohort Studies, J. Nutr, 136, pp. 2588-2593, 2006.
A. A. Muhammad, J. M. Mohd, Y. Ismail, Estimation of Antioxidant Phytochemicals in Four Different Varities of Durian (Durio zibethinus murray) Fruit, MEJSR, 6, pp. 465-471, 2010.
N. Piamkhla, Study of appropriate condition for frozen ripe Durian Frying in Vacuum Fryer, Master Thesis, Kasetsart University, Thailand, 2004.
A. M. Nurul, I. M. Ida, M. S. Liza, K. Nozieana, Drying characteristics of papaya (carica papaya) during microwave- vacuum treatment, Int. J. Eng. Technol, 4, pp. 15-21, 2007.
B. N. Swittra, T. Nantaw, D. Pisit D, Characterization of microwave vacuum-driet durian chips, J. Food Eng, 104, pp. 114-122, 2011.
L. P. Fan, M. Zhang, A. S. Mujumdar, Vacuum frying of carrot chips, Dry. Technol, 23, pp. 645-656, 2005.
Y. T. Szeto, B. Tomlinson, I. F. Benzie, Total antioxidant and ascorbic acid content of fresh fruits and vegetables: implications for dietary planning and food preservation. Br. J. Nutr, 87, pp. 55-59, 2002.
A. K. Mohamad, S. Y. Mohd, A. A. Mohd, Optimization of durian peel based activated carbon preparation conditions for ammoniacal nitrogen removal from semi-aerobic landfill leachate, J. Sci. Ind. Res, 70, pp. 554-560, 2011.
N. T. Luc, L. H. Du, N. T. Dzung, Optimization of the smoking process of pangasius fish fillet to increase the product quality, Adv. J. Food Sci. Technol, 5. pp. 206-212, 2013.
N. Canh, Planning Experiments, 3rd Edn. Published by National University HCMC, Vietnam, 2004.
AOAC, Official Methods of Analysis. Method 967.22 Vitamin C (Total) in Vitamin Preparations, Association of official analytical chemist, Washington, DC, USA, 2000.
A. A. Patricia, T. Fernando, Y. S. Park, S. T. Jung, S. G. Kang, Antioxidant properties of durian fruit as influenced by ripening, LWT-Food Sci. Technol, 41, pp. 2118-2125, 2008.
Luc N.T and Hai L.X, Multi-targets optimization of extruding procedure to improve manufacturing technique of shrimp pellet feed, Vietnam Sci. Technol. J. Agr. Rural Dev. 5, pp. 62-65, 2008.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
